Вакуумната опаковъчна машина може автоматично да извлече въздуха в торбата за опаковане и да завърши процеса на запечатване след достигане на предварително определен вакуум. Той може също да бъде запълнен с азот или друг смесен газ, след което процесът на запечатване е завършен. Вакуумните опаковъчни машини често се използват в хранително-вкусовата промишленост, защото след вакуумно опаковане, храните са устойчиви на окисление за дългосрочно съхранение.
Вакуум, терминът се превежда от латински вакуо, неговото значение е нищо. Всъщност вакуумът трябва да се разбира като пространство, където газът е тънък. В дадено пространство, състоянието на газа под едно атмосферно налягане се нарича общо вакуум. Степента на изгаряне на газа във вакуумно състояние се нарича степен на вакуум и обикновено се изразява чрез стойност на налягането. Следователно, вакуумната опаковка всъщност не е напълно вакуумна, а вакуумът в контейнера за храна, пакетиран чрез вакуумната опаковка, обикновено е 600-1333 Ра.
