Вакуум, терминът се превежда от латински вакуо, неговото значение е нищо. Всъщност вакуумът трябва да се разбира като пространство, където газът е тънък. В дадено пространство, състоянието на газа под едно атмосферно налягане се нарича общо вакуум. Степента на изгаряне на газа във вакуумно състояние се нарича степен на вакуум и обикновено се изразява чрез стойност на налягането. Следователно, вакуумната опаковка всъщност не е напълно вакуумна, а вакуумът в контейнера за храна, пакетиран чрез вакуумната опаковка, обикновено е 600-1333 Ра.
Технологията за вакуумно опаковане е създадена през 1940-те години. През 1950 г. полиестерните и полиетиленовите пластмасови филми успешно се използват за вакуумно опаковане, а вакуумната опаковка бързо се развива.
Технологията за вакуумно опаковане на Китай е разработена в началото на 80-те години на миналия век, а в началото на 90-те години в малки количества започва да се използва вакуумна технология за опаковане. С популяризирането на малките опаковки и развитието на супермаркетите, неговият обхват на приложение е все по-обширен. Някои постепенно ще заменят твърдите опаковки, а перспективите са много обещаващи.