Вакуумното опаковане се отнася до отстраняване на въздух от опаковъчната торбичка и уплътняване, така че храната в опаковъчната торбичка да бъде изолирана отвън. Под вакуум растежът на аеробни микроорганизми се забавя или инхибира, намалявайки разграждането на протеините и окислителната гранясност на мазнините. Освен това, след вакуумно опаковане, млечнокиселите бактерии и анаеробните бактерии се размножават, а стойността на pH се понижава до 5,6 до 5,8, което допълнително инхибира растежа на други бактерии, като по този начин удължава срока на съхранение на продукта. Вакуумната опаковка обикновено трябва да се комбинира с други често срещани антикорозионни методи за постигане на добри ефекти на консервиране, като дехидратация, добавяне на подправки, стерилизация, замразяване и др.
